Fès est l'une des quatre villes impériales du Maroc et l'un de ses principaux centres historiques et culturels. Fondée à la fin du VIIIe siècle, elle s'est développée autour de Fès el-Bali, sa médina ancienne, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Celle-ci conserve un remarquable ensemble de médersas, fondouks, palais, mosquées et fontaines.
La médina se découvre à pied au fil d'un vaste réseau de ruelles, de souks et d'ateliers d'artisans. Les célèbres tanneries Chouara, les portes monumentales, les médersas et les quartiers traditionnels permettent de découvrir les savoir-faire qui ont façonné l'identité de la ville. Fès reste notamment réputée pour son travail du cuir, du bois, du métal et de la céramique.
Fès constitue également une excellente base pour explorer le nord du Moyen Atlas et les autres villes impériales. À l'ouest, Meknès offre une autre facette du patrimoine impérial marocain, tandis que vers le sud les paysages changent progressivement en direction du Moyen Atlas.